本篇文章给大家谈谈麻辣螺蛳,以及麻辣螺丝对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
内容导航：
Q1：
主料
螺蛳500g 指天椒5个
朝天椒（干）8个 桂皮小块
八角4个 花椒一汤勺
姜小块 葱适量
大蒜5瓣 料酒适量
郫县豆瓣酱一汤勺 李锦记蒜蓉辣椒酱一汤勺
生抽一汤勺 芝麻香油适量
葱2根 豆鼓适量
冰糖5颗
麻辣螺蛳的做法步骤
1. 将螺蛳放在流水里反复冲洗多次，然后倒入色拉油在螺蛳里，让螺蛳吐出泥沙。清洗完的螺蛳再放在锅里大火烧开水，煮5到10分钟，然后倒入冷水盆里，反复搓洗干净，直至螺蛳表面没有污渍，沥干水分备用着。
2. 煮螺蛳时，准备好这些食材，切好备用。
3. 放入油、油六成热时，放入大蒜颗粒、姜片、八角、桂皮，花椒、小火翻炒出香味。
4. 爆香姜蒜，桂皮、八角、花椒，就放入一汤勺的郫县豆瓣酱，将豆瓣酱翻炒出红油。
5. 豆瓣酱煸出红油，就可以倒入螺蛳、料酒、指天椒，干朝天椒了。翻炒均匀、放入适量的豆鼓提香。反复翻炒，加入适量生抽、继续翻炒两分钟，然后加入适量的热水。
6. 放入热水之后，加入四五粒冰糖进去，然后盖上锅盖，大火煮。
7. 煮五分钟后，放入李锦记蒜蓉辣椒酱，葱段，香油，翻炒均匀、就可以装盘了。
8. 完成✅
小贴士
螺蛳必须先高温煮5分钟，然后放进冷水里反复搓揉，把螺蛳表面的脏物质完全洗掉（高温可以更好的杀死螺蛳里的寄生虫，这个步骤一定不要省略掉喔）
Q2：
麻辣螺蛳的做法步骤11.锅内烧热放油。
麻辣螺蛳的做法步骤22.放入花椒、干红尖椒、葱姜爆出香味。
麻辣螺蛳的做法步骤33.倒入洗净的螺蛳。
麻辣螺蛳的做法步骤44.淋上点料酒。
麻辣螺蛳的做法步骤55.再倒点老抽。
麻辣螺蛳的做法步骤66.搁点糖下去翻炒。
麻辣螺蛳的做法步骤77.翻炒片刻倒点水后撒点盐调味。
麻辣螺蛳的做法步骤88.盖上锅盖小焖3、4分钟。
麻辣螺蛳的做法步骤99.一盘好吃的螺蛳就可以装盘了。
Q3：
步骤
麻辣螺蛳的做法步骤11.锅内烧热放油。
麻辣螺蛳的做法步骤22.放入花椒、干红尖椒、葱姜爆出香味。
麻辣螺蛳的做法步骤33.倒入洗净的螺蛳。
麻辣螺蛳的做法步骤44.淋上点料酒。
麻辣螺蛳的做法步骤55.再倒点老抽。
麻辣螺蛳的做法步骤66.搁点糖下去翻炒。
麻辣螺蛳的做法步骤77.翻炒片刻倒点水后撒点盐调味。
麻辣螺蛳的做法步骤88.盖上锅盖小焖3、4分钟。
麻辣螺蛳的做法步骤99.一盘好吃的螺蛳就可以装盘了。
Q4：
主料螺蛳1000克 辅料葱适量干红尖椒适量花椒适量酒适量油1大勺盐1小勺糖2小勺开水适量老抽适量姜适量
步骤
麻辣螺蛳的做法步骤11.锅内烧热放油。
麻辣螺蛳的做法步骤22.放入花椒、干红尖椒、葱姜爆出香味。
麻辣螺蛳的做法步骤33.倒入洗净的螺蛳。
麻辣螺蛳的做法步骤44.淋上点料酒。
麻辣螺蛳的做法步骤55.再倒点老抽。
麻辣螺蛳的做法步骤66.搁点糖下去翻炒。
麻辣螺蛳的做法步骤77.翻炒片刻倒点水后撒点盐调味。
麻辣螺蛳的做法步骤88.盖上锅盖小焖3、4分钟。
麻辣螺蛳的做法步骤99.一盘好吃的螺蛳就可以装盘了。
Q5：
很高兴回答这道问题，说到拿手菜，凉拌花生也是我的拿手菜，这道菜的做法也是很简单的，也很适合做下酒菜的，花生的口感吃起来也是特别的香脆，特别是油炸花生米更是必不可少的经典下酒菜，花生的营养价值也是非常的高，经常吃花生能够起到一定的补血功效。下面我分享凉拌花生的做法吧！做法材料：黄瓜、生的花生仁、蒜、红椒、香菜、盐、生抽、陈醋、白糖、香油、植物油各适量。
1锅烧热倒入油，放入花生仁用小火炸，炸时可以把锅侧起让油浸过花生。
2炸至花生变成深色，可以关火，捞起沥干油，放凉一小时多。把盐、生抽、陈醋、白糖、香油各适量，都放入碗内调好。
3把黄瓜切去里面的芯，再切成小块，红椒、香菜洗干净切段备用，蒜切末，把凉好的花生米，黄瓜、红椒、香莱、蒜末一起放入调好料的碗中，搅拌均匀就可以了。
老北京人做豆酱，七零后的北京人很少做，原因只有一个，不会做。
你好，很高兴能来回答你的问题，我的拿手下酒菜有蒜香鸡脚和麻辣螺蛳。
先来说蒜香鸡脚，蒜香鸡脚的做法主料：鸡脚，配料：花椒、八角、草果、香叶，干辣椒、糖、盐、酱油，小米辣，大蒜。小米辣和花椒看个人喜欢可以少放，大蒜和油一定要多放，蒜香鸡脚嘛。然后把鸡脚洗干净，鸡脚的指甲剪了，用水煮一下，不要煮的太烂了，然后在烧油，多放一点油，把所有佐料炒香，放鸡脚下去一起炒，差不多在放生抽，炒几下就可以起锅了，一道香喷喷流口水的蒜香鸡脚就做成了，是下酒的好 美食 哦 。
第二道小吃是爆炒麻辣螺蛳，这道菜也是好过嘴呢，吃了就停不下来，我们来说说它的做法吧。螺蛳买回来先放水里养一个晚上，这样螺蛳把肚子里的脏东西都排出来了，在用老虎钳将螺蛳尾部前剪掉。尾部剪得越大越好，这样更容易清洗。由于螺蛳比较滑，剪的时候，小伙伴们一定要注意安全，不要剪到手哦，剪完以后盆中倒入清水，然后倒入田螺用手搓洗五遍，洗净田螺尾部的泥沙。为了防止田螺刮伤手，小伙伴们可以带一双手套再搓洗，洗到水质的变化来决定，洗好以后放入食盐净泡五分钟去除寄生虫，然后捞出沥干。螺蛳洗干净后，接着我们开始准备佐料，准备好的蒜瓣切沫，小米椒切碎，2斤条切碎。这样螺蛳会入味。吃不了辣的小伙伴可以根据口味来加减辣椒。老姜拍碎，同样切得越碎越好。干辣椒切三段，加入花椒。锅中倒入半锅水，倒入螺蛳开大火用水焯一下。水热后倒入适量的料酒，主要是去除螺蛳腥味。水烧开后将浮沫掠去，然后将螺蛳捞出。用清水再清洗几遍备用。倒入适量的食用油，开大火起锅烧油。待油热后倒入佐料爆香，爆香后倒入螺蛳大火翻炒。加入适量的食用盐调味，爆炒1分钟。把料香呛到田螺内，这样田螺更有味道。再加入少量的清水倒入锅中大火翻炒5分钟即可出锅、一道美味的爆炒麻辣螺蛳就出锅了。
拿手的下酒菜作为一个资深家庭煮妇，我的拿手菜还是蛮多的，比如:白米虾酱、肉饼汤、红烧鱼、炖鱼汤等等，说到拿手的下酒菜，今天还真做了一道，那就是《炒鱿鱼》！
关于“炒鱿鱼”这个词，人们大多数第一反应就是会想到“被解雇了”，那么它们两者为什么会联系在一起呢？
好了，了解了这个小典故，咱们来看看炒鱿鱼怎么制作好吃。
首先，选择食材
我们所购买的鱿鱼都是冷冻的，因为和带鱼一样都为深海鱼类，一出水便无法存活。
在挑选时，也还是要看新鲜程度。
捏:鱿鱼捏上去手感比较紧致，平滑，就是比较新鲜的，反之鱼肉已经松散，说明不新鲜快腐烂了。
闻:拿在手里闻一闻，有淡淡鱼腥味是正常的，反之发臭熏鼻，就不要购买了。
看:鱼色白得透明，说明新鲜，而白得暗黄，那层黑膜已完全脱落，这鱿鱼冻得太久，极度不新鲜了。
好了，我们选好了鱿鱼，下面开始介绍制作过程。
清理鱿鱼
超市买回的鱿鱼需要自己清理。
1 先剪开鱿鱼的肚子，把里面的内脏清理掉。
2 轻轻撕掉鱿鱼表面这层黑膜，它非常腥，所以要去掉。
3 把鱿鱼须剪下，清理干净后冲洗。
4 洗好的鱿鱼放砧板上，改刀切丝，另外准备几个青、红辣椒，一样洗净切丝，生姜切姜末、蒜头切蒜末备用，喜欢吃辣的，再准备三个小米辣。
烹饪鱿鱼
（1）锅里倒适量调和油，中火烧七分热，姜末、蒜末下锅爆香。
（2）倒入鱿鱼翻炒，炒出水份，把水倒掉。
（3）倒进辣椒丝一起大火翻炒，放细盐、生抽调味。
（4）滴几滴醋，再翻炒均匀，撒少许鸡精，就可以装盘出锅了
“辣椒炒鱿鱼”这道菜，鱿鱼筋道鲜滑，辣椒与之相配，去腥提辣刺激味蕾，特别下酒又下饭，无论是自己吃还是请朋友小酌两杯，都是一道端得上桌面的上品菜肴。
温馨小贴士:鱿鱼是海鲜，所以制作烹饪时，加入姜末和醋，就能起到去腥、提味、杀菌、增鲜的功效，也是必须要加的，否则不好吃。还有鱿鱼水份大，炒出水份后要倒点那些水，最后炒鱿鱼一定要大火快速翻炒，快速出锅，这样才能保持住鲜嫩的口感。
好了，今天这道拿手下酒菜“炒鱿鱼”不知道大家喜欢吗？欢迎评论、指正。
我是 美食 领域 @灵儿爱生活，感谢你的阅读欣赏，有兴趣欢迎留言评论，给予真诚的指点，也期待你的点赞和关注。大家好，我是小楠，今天说一说我最拿手的下酒菜，也是我家每次来客人都要准备的一道下酒菜，不仅做法简单，而且清爽解腻，风味独特
先准备一碗花生米，泡上2到3分钟，泡过的花生米，一会儿在炒制的时候不容易糊锅，控干水分
在炒花生米的时候要凉油下锅，开小火，慢慢的炒，当锅里听到啪啪的声音，我们这个花生米就好了！在锅里不要完全的炒熟，因为花生米还有一个自熟的过程
最关键的就是熬料汁啦！选择我们吃饭的勺子，十勺子陈醋，六平勺白糖，比例是5:3，开小火，慢熬，熬至白糖，完全融化，汤汁变的粘稠，加入一勺生抽和适量的盐，搅拌均匀，盛在碗中备用，按这个比例熬出来的料汁酸甜度刚刚正好
这个时间我们来准备一些配菜，切点黄瓜和洋葱
当料汁和花生米完全晾凉以后，就把所有的食材和料汁倒在一起，搅拌均匀
你好，很高兴回答这个问题。
我来分享一道我的拿手菜，我觉得它也是一道比较好的下酒菜。
它就是糟鸡脚，炎炎夏日，糟鸡脚真的是一道比较好的开胃菜，当然就着它喝酒也是一件很惬意的是啦！
每一次，我都会多买一点鸡脚。洗净，剪去鸡指甲然后一切二，比较好入味好啃一点。切好的鸡脚放入锅中汆水，放入姜片，料酒去腥，汆好水的鸡脚从新放入锅中，煮熟即可。煮好的鸡脚我会拿矿泉水泡一下，洗一洗，放凉，有冰块的话也可以放点冰块。
放凉的鸡脚准备放调料，调料比较简单我做的，买的糟卤，我会加一点点老抽上色，冰糖，泡椒（偶尔也会用新鲜辣椒代替），醋，调料没过鸡脚，放入冰箱，冷藏一个晚上就好了。
从冰箱里拿出来的鸡脚冰冰凉凉的，糟卤独特的口味中带有一丝丝甜加酸，很开胃，很好吃。
我觉得糟鸡脚不仅是一道好吃的下酒菜，也是夏日一道很好的零嘴，看电视的时候啃一下，休息的时候嘴巴馋也可以啃一下，多做一点，放在冰箱，也是一个不错的选择，好吃又简单，适合懒人哈。
以上就是我的个人观点，希望喜欢！
谢谢！
我酒量一般，但是平时喜欢晚上来瓶啤酒，好喝点的人都要合适的下酒菜，否则光有美酒没有 美食 都差点意思。
我在沿海城市居住，特别喜欢吃点海鲜，又天生爱吃肉，所以拿手菜自然是以海鲜和肉菜为主。
我比较拿手的菜，下酒更是一绝一，【辣炒花腰子虾】
【主料】:花腰子虾
【配料】:小米辣、葱姜蒜
【调料】:一品鲜酱油、料酒、白糖、盐、麻椒
【做法】:
2.锅中入油入小米辣、麻椒、葱姜蒜炒出香味，下入洗净的花腰子虾翻炒，烹入料酒炒匀，加白糖少许提鲜，炒至花腰子虾颜色变红，加盐调味出锅即可。
【特点】:
麻辣鲜香，虾肉Q弹，鲜嫩适口，最适合下酒的好菜。
【美味小贴士】:
花腰子虾也叫鼓虾，每年的秋季和春季大量上市，购买时要以鲜活为主。用麻辣的方法炒小海鲜，都是我的拿手菜，也是最适合下酒的小菜。比如:【辣炒蛤蜊】、【辣炒小鱼干】等。
二，【小葱拌猪耳朵】
【主料】:卤熟的猪耳朵
【配料】:小葱
【调料】:一品鲜酱油、辣椒油
【做法】:
2.把小葱丝和猪耳朵丝拌在一起，加点一品鲜酱油，把辣椒油烧热趁热淋在上面即可。
【特点】:
猪耳朵的脆、弹、哏揪，加上小葱的呛口，吃上一口回味无穷。
【美味小贴士】:
猪耳朵因为已经卤熟入味，所以不需要在添加太多调料，不喜欢小葱也可以换做黄瓜。
三，【手掰猪肝拌尖椒】
【主料】:熟猪肝、尖椒
【配料】:小葱、香菜
【调料】:一品鲜酱油、白糖、陈醋、花椒油或芥末油
【做法】:
2.把猪肝、小葱、香菜拌在一起，用一品鲜酱油、白糖、陈醋和花椒油调一个料汁，淋在猪肝上拌均即可。
【特点】:
猪肝鲜辣入味，小葱、尖椒和香菜提了这道菜的味，吃起来清爽不油腻，又特别够味。
【美味小贴士】:
猪肝用手掰开比刀切的横断面大，而且没有刀切的铁味，更加容易入味。不用熟猪肝也可以选择用生猪肝卤熟后制作。
我喝酒喜欢吃不太油腻，而又有些滋味的菜，最好是酸辣清口的。我没事爱琢磨，喜欢自己动手做一些不一样的家常菜。这三道菜可以说简单、方便又省时，而且又特别适合喝酒，希望大家能够喜欢。作为一个家庭主妇来说，拿手的菜很多，今天就说一个下酒菜——干煸刁子鱼。
干煸刁子鱼一定要选个头小的刁子鱼，不要超过一两一条，街上买的刁子鱼一般都已经杀好了，买回家洗干净沥干水份以后放盐、姜米、花椒腌制半个小时。
半小时后烧油炸鱼，油温在90度下锅，记住油温不能过低，低油温下锅鱼会碎。炸至刁子鱼带点点黄赶紧捞出，千万别炸至黑颜色，不然太苦吃不了。
蒜米、姜米、花椒、红辣椒，炒香后把鱼倒进去翻炒三五下立马出锅，撒上葱花，一碟香喷喷的干煸刁子鱼完成。干煸刁子鱼冷、热都可以吃，所以适用于下酒，但是前提是必须牙齿好。
今天给大家推荐一道非常好的佐酒佳肴，喜欢喝酒的朋友这下有口福了。
《咸菜肉》这道菜我选用的是老母猪肉，经过煮制加工而成。吃的时候，用手一点点的撕着吃，无论是喝酒还是吃饭都是非常好的佳肴。下面我们就开始制作了，想学习的朋友就跟着我一起来制作吧——
【原料】：老母猪肉（精肉）
【调料】：八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、小茴香、草果、肉蔻、盐、葱、姜、料酒
【制作方法】：1、准备猪精肉一块，切成约3厘米左右的块状。锅中置凉水，放入猪肉焯一下水，然后洗净。
2、锅中放水，水量要多一点，因为母猪肉是不好熟的，煮制的时间会很长。将洗好的肉块放入锅中，加入八角、花椒、白芷、肉蔻、草果、香叶、桂皮、小茴香、葱、姜、料酒、盐，大火烧开，小火慢煮。（我们煮的是咸肉，所以盐的用量一定要多，做的时候可以尝一下，感觉非常咸了就可以。）
3、待肉块煮熟后捞出放入盆中，待汤汁放凉后将肉块再次放入汤中浸泡一晚，然后捞出晾干水分即可食用。（肉不要煮的太烂，熟了即可，太烂口感不好。）
【小贴士】：1、猪肉我们最好是选择母猪肉，因为母猪肉的猪肉纤维比较粗，便于用手撕着吃，而且吃起来口感比普通猪肉要好吃。
2、待肉煮熟后，捞出在浸泡是为了让猪肉更加的入味，还为了防止猪肉在热汤中闷的过烂。
哈喽，很高兴跟你分享。拿手菜太多了，但是下酒菜必须推荐一款“辣子鸡”，听名字就受不了了吧。
下面分享一下具体做法
准备半只鸡，清洗干净后砍成大小均匀的块
砍好之后开始腌制，加入盐、生抽、料酒充分拌匀后腌制20分钟
准备辅料：生姜、大葱、大蒜切颗粒；花椒、八角、山奈；准备跟鸡肉等量的干辣椒（如果不能吃辣可以选择不辣的干辣椒）将干辣椒用清水冲洗一下，防止下锅炒胡，最后准备一把白芝麻
接下来开始制作
锅内加入植物油，油要稍微多一点。油温7成热后下入腌制好的鸡肉
炒三分钟，将鸡肉的收紧后，加入准备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、山奈
继续煸炒五分钟，将鸡肉水份爆干爆香，开始调味盐、鸡精、白糖、生抽、料酒、胡椒粉。翻炒均匀后加入准备好的干辣椒，翻炒两分钟
最后加入准备好的白芝麻，继续翻炒均匀就可以出锅了
这样做出的鸡肉干香噗鼻，很远就能闻到香味。鸡肉没有多余水份，便于长时间保存
简单易学的“辣子鸡”就做好了，简直是下酒神器！
Q6：
清明前后是螺蛳肉质最肥美、口感最好的时候，因此是很多人餐桌上颇受欢迎的一道时令菜。此时螺蛳肉肥美，壳中尚无小螺蛳，无论营养还是口感都处于巅峰时刻，素有“明前螺蛳赛肥鹅”的说法。螺蛳的做法有很多，下面就给大家分享几种螺蛳的做法。
一、家常炒螺蛳
原材料：螺蛳、生姜片。朝天椒。八角茴。料酒。生抽。味精。盐。油。水葱叶
作法：
1、锅内下油，加生姜片先炸姜出味。
2、随后倒进螺蛳、朝天椒、八角同炒，至水干后放料酒、生抽再炒，随后加水焖熟，留小量料汁并添加盐、葱叶和鸡精，翻拌起锅。
二、酱爆螺蛳
原材料：螺蛳（石螺）、郫县豆瓣酱。干红辣椒、葱姜蒜、香莱，料酒、啤洒、香油、糖、鸡精
作法：
1、螺蛳清理整洁过虑出细沙，去尾尖；
2、炒菜锅下油加温，放进干红辣椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱油爆出香气，放进螺蛳后煸炒；
3、添加少量白砂糖、料酒倒进啤洒盖紧盖子稍焖一下；
4、炒糖色，添加少量鸡精。浇上少量香油起锅，撒上香莱就可以摆盘
三、麻辣螺蛳
原材料：螺蛳3斤，姜50g，蒜2头，生抽2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一个，辣椒干2个，小香葱少量
作法：
1、螺蛳剪去尾端清洗预留
2、葱姜剁碎，朝天椒切条
3、锅加点油烧开，油要多一点。放进八角，朝天椒，姜，蒜炒香放进螺蛳爆锅一分钟，加料酒，生抽，盐，糖，醋再次炒，加小半碗水，改中文火慢炒进味。炖的时间长点，能更快的进味。快好的情况下撒上小香葱就可以起锅
四、韭菜炒螺蛳肉
原材料：韭菜，螺蛳，生姜片
作法：
1、螺蛳用沸水焯一下
2、用木签挑出来螺肉，加小麦面粉和盐清洗。
3、韭菜切条
4、油烧，把姜爆一下
5、倒进螺蛳肉爆锅（盛起预留）
6、再度下油，油烧，倒进韭菜煸炒
7、韭菜快速时倒进螺丝肉再一起煸炒，最终放盐，炒匀出锅。
关于麻辣螺蛳和麻辣螺丝的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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今日天气详情" target="_blank">温度5~17°本篇文章给大家谈谈麻辣螺蛳,以及麻辣螺丝对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
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Q1：
主料
螺蛳500g 指天椒5个
朝天椒（干）8个 桂皮小块
八角4个 花椒一汤勺
姜小块 葱适量
大蒜5瓣 料酒适量
郫县豆瓣酱一汤勺 李锦记蒜蓉辣椒酱一汤勺
生抽一汤勺 芝麻香油适量
葱2根 豆鼓适量
冰糖5颗
麻辣螺蛳的做法步骤
1. 将螺蛳放在流水里反复冲洗多次，然后倒入色拉油在螺蛳里，让螺蛳吐出泥沙。清洗完的螺蛳再放在锅里大火烧开水，煮5到10分钟，然后倒入冷水盆里，反复搓洗干净，直至螺蛳表面没有污渍，沥干水分备用着。
2. 煮螺蛳时，准备好这些食材，切好备用。
3. 放入油、油六成热时，放入大蒜颗粒、姜片、八角、桂皮，花椒、小火翻炒出香味。
4. 爆香姜蒜，桂皮、八角、花椒，就放入一汤勺的郫县豆瓣酱，将豆瓣酱翻炒出红油。
5. 豆瓣酱煸出红油，就可以倒入螺蛳、料酒、指天椒，干朝天椒了。翻炒均匀、放入适量的豆鼓提香。反复翻炒，加入适量生抽、继续翻炒两分钟，然后加入适量的热水。
6. 放入热水之后，加入四五粒冰糖进去，然后盖上锅盖，大火煮。
7. 煮五分钟后，放入李锦记蒜蓉辣椒酱，葱段，香油，翻炒均匀、就可以装盘了。
8. 完成✅
小贴士
螺蛳必须先高温煮5分钟，然后放进冷水里反复搓揉，把螺蛳表面的脏物质完全洗掉（高温可以更好的杀死螺蛳里的寄生虫，这个步骤一定不要省略掉喔）
Q2：
麻辣螺蛳的做法步骤11.锅内烧热放油。
麻辣螺蛳的做法步骤22.放入花椒、干红尖椒、葱姜爆出香味。
麻辣螺蛳的做法步骤33.倒入洗净的螺蛳。
麻辣螺蛳的做法步骤44.淋上点料酒。
麻辣螺蛳的做法步骤55.再倒点老抽。
麻辣螺蛳的做法步骤66.搁点糖下去翻炒。
麻辣螺蛳的做法步骤77.翻炒片刻倒点水后撒点盐调味。
麻辣螺蛳的做法步骤88.盖上锅盖小焖3、4分钟。
麻辣螺蛳的做法步骤99.一盘好吃的螺蛳就可以装盘了。
Q3：
步骤
麻辣螺蛳的做法步骤11.锅内烧热放油。
麻辣螺蛳的做法步骤22.放入花椒、干红尖椒、葱姜爆出香味。
麻辣螺蛳的做法步骤33.倒入洗净的螺蛳。
麻辣螺蛳的做法步骤44.淋上点料酒。
麻辣螺蛳的做法步骤55.再倒点老抽。
麻辣螺蛳的做法步骤66.搁点糖下去翻炒。
麻辣螺蛳的做法步骤77.翻炒片刻倒点水后撒点盐调味。
麻辣螺蛳的做法步骤88.盖上锅盖小焖3、4分钟。
麻辣螺蛳的做法步骤99.一盘好吃的螺蛳就可以装盘了。
Q4：
主料螺蛳1000克 辅料葱适量干红尖椒适量花椒适量酒适量油1大勺盐1小勺糖2小勺开水适量老抽适量姜适量
步骤
麻辣螺蛳的做法步骤11.锅内烧热放油。
麻辣螺蛳的做法步骤22.放入花椒、干红尖椒、葱姜爆出香味。
麻辣螺蛳的做法步骤33.倒入洗净的螺蛳。
麻辣螺蛳的做法步骤44.淋上点料酒。
麻辣螺蛳的做法步骤55.再倒点老抽。
麻辣螺蛳的做法步骤66.搁点糖下去翻炒。
麻辣螺蛳的做法步骤77.翻炒片刻倒点水后撒点盐调味。
麻辣螺蛳的做法步骤88.盖上锅盖小焖3、4分钟。
麻辣螺蛳的做法步骤99.一盘好吃的螺蛳就可以装盘了。
Q5：
很高兴回答这道问题，说到拿手菜，凉拌花生也是我的拿手菜，这道菜的做法也是很简单的，也很适合做下酒菜的，花生的口感吃起来也是特别的香脆，特别是油炸花生米更是必不可少的经典下酒菜，花生的营养价值也是非常的高，经常吃花生能够起到一定的补血功效。下面我分享凉拌花生的做法吧！做法材料：黄瓜、生的花生仁、蒜、红椒、香菜、盐、生抽、陈醋、白糖、香油、植物油各适量。
1锅烧热倒入油，放入花生仁用小火炸，炸时可以把锅侧起让油浸过花生。
2炸至花生变成深色，可以关火，捞起沥干油，放凉一小时多。把盐、生抽、陈醋、白糖、香油各适量，都放入碗内调好。
3把黄瓜切去里面的芯，再切成小块，红椒、香菜洗干净切段备用，蒜切末，把凉好的花生米，黄瓜、红椒、香莱、蒜末一起放入调好料的碗中，搅拌均匀就可以了。
老北京人做豆酱，七零后的北京人很少做，原因只有一个，不会做。
你好，很高兴能来回答你的问题，我的拿手下酒菜有蒜香鸡脚和麻辣螺蛳。
先来说蒜香鸡脚，蒜香鸡脚的做法主料：鸡脚，配料：花椒、八角、草果、香叶，干辣椒、糖、盐、酱油，小米辣，大蒜。小米辣和花椒看个人喜欢可以少放，大蒜和油一定要多放，蒜香鸡脚嘛。然后把鸡脚洗干净，鸡脚的指甲剪了，用水煮一下，不要煮的太烂了，然后在烧油，多放一点油，把所有佐料炒香，放鸡脚下去一起炒，差不多在放生抽，炒几下就可以起锅了，一道香喷喷流口水的蒜香鸡脚就做成了，是下酒的好 美食 哦 。
第二道小吃是爆炒麻辣螺蛳，这道菜也是好过嘴呢，吃了就停不下来，我们来说说它的做法吧。螺蛳买回来先放水里养一个晚上，这样螺蛳把肚子里的脏东西都排出来了，在用老虎钳将螺蛳尾部前剪掉。尾部剪得越大越好，这样更容易清洗。由于螺蛳比较滑，剪的时候，小伙伴们一定要注意安全，不要剪到手哦，剪完以后盆中倒入清水，然后倒入田螺用手搓洗五遍，洗净田螺尾部的泥沙。为了防止田螺刮伤手，小伙伴们可以带一双手套再搓洗，洗到水质的变化来决定，洗好以后放入食盐净泡五分钟去除寄生虫，然后捞出沥干。螺蛳洗干净后，接着我们开始准备佐料，准备好的蒜瓣切沫，小米椒切碎，2斤条切碎。这样螺蛳会入味。吃不了辣的小伙伴可以根据口味来加减辣椒。老姜拍碎，同样切得越碎越好。干辣椒切三段，加入花椒。锅中倒入半锅水，倒入螺蛳开大火用水焯一下。水热后倒入适量的料酒，主要是去除螺蛳腥味。水烧开后将浮沫掠去，然后将螺蛳捞出。用清水再清洗几遍备用。倒入适量的食用油，开大火起锅烧油。待油热后倒入佐料爆香，爆香后倒入螺蛳大火翻炒。加入适量的食用盐调味，爆炒1分钟。把料香呛到田螺内，这样田螺更有味道。再加入少量的清水倒入锅中大火翻炒5分钟即可出锅、一道美味的爆炒麻辣螺蛳就出锅了。
拿手的下酒菜作为一个资深家庭煮妇，我的拿手菜还是蛮多的，比如:白米虾酱、肉饼汤、红烧鱼、炖鱼汤等等，说到拿手的下酒菜，今天还真做了一道，那就是《炒鱿鱼》！
关于“炒鱿鱼”这个词，人们大多数第一反应就是会想到“被解雇了”，那么它们两者为什么会联系在一起呢？
好了，了解了这个小典故，咱们来看看炒鱿鱼怎么制作好吃。
首先，选择食材
我们所购买的鱿鱼都是冷冻的，因为和带鱼一样都为深海鱼类，一出水便无法存活。
在挑选时，也还是要看新鲜程度。
捏:鱿鱼捏上去手感比较紧致，平滑，就是比较新鲜的，反之鱼肉已经松散，说明不新鲜快腐烂了。
闻:拿在手里闻一闻，有淡淡鱼腥味是正常的，反之发臭熏鼻，就不要购买了。
看:鱼色白得透明，说明新鲜，而白得暗黄，那层黑膜已完全脱落，这鱿鱼冻得太久，极度不新鲜了。
好了，我们选好了鱿鱼，下面开始介绍制作过程。
清理鱿鱼
超市买回的鱿鱼需要自己清理。
1 先剪开鱿鱼的肚子，把里面的内脏清理掉。
2 轻轻撕掉鱿鱼表面这层黑膜，它非常腥，所以要去掉。
3 把鱿鱼须剪下，清理干净后冲洗。
4 洗好的鱿鱼放砧板上，改刀切丝，另外准备几个青、红辣椒，一样洗净切丝，生姜切姜末、蒜头切蒜末备用，喜欢吃辣的，再准备三个小米辣。
烹饪鱿鱼
（1）锅里倒适量调和油，中火烧七分热，姜末、蒜末下锅爆香。
（2）倒入鱿鱼翻炒，炒出水份，把水倒掉。
（3）倒进辣椒丝一起大火翻炒，放细盐、生抽调味。
（4）滴几滴醋，再翻炒均匀，撒少许鸡精，就可以装盘出锅了
“辣椒炒鱿鱼”这道菜，鱿鱼筋道鲜滑，辣椒与之相配，去腥提辣刺激味蕾，特别下酒又下饭，无论是自己吃还是请朋友小酌两杯，都是一道端得上桌面的上品菜肴。
温馨小贴士:鱿鱼是海鲜，所以制作烹饪时，加入姜末和醋，就能起到去腥、提味、杀菌、增鲜的功效，也是必须要加的，否则不好吃。还有鱿鱼水份大，炒出水份后要倒点那些水，最后炒鱿鱼一定要大火快速翻炒，快速出锅，这样才能保持住鲜嫩的口感。
好了，今天这道拿手下酒菜“炒鱿鱼”不知道大家喜欢吗？欢迎评论、指正。
我是 美食 领域 @灵儿爱生活，感谢你的阅读欣赏，有兴趣欢迎留言评论，给予真诚的指点，也期待你的点赞和关注。大家好，我是小楠，今天说一说我最拿手的下酒菜，也是我家每次来客人都要准备的一道下酒菜，不仅做法简单，而且清爽解腻，风味独特
先准备一碗花生米，泡上2到3分钟，泡过的花生米，一会儿在炒制的时候不容易糊锅，控干水分
在炒花生米的时候要凉油下锅，开小火，慢慢的炒，当锅里听到啪啪的声音，我们这个花生米就好了！在锅里不要完全的炒熟，因为花生米还有一个自熟的过程
最关键的就是熬料汁啦！选择我们吃饭的勺子，十勺子陈醋，六平勺白糖，比例是5:3，开小火，慢熬，熬至白糖，完全融化，汤汁变的粘稠，加入一勺生抽和适量的盐，搅拌均匀，盛在碗中备用，按这个比例熬出来的料汁酸甜度刚刚正好
这个时间我们来准备一些配菜，切点黄瓜和洋葱
当料汁和花生米完全晾凉以后，就把所有的食材和料汁倒在一起，搅拌均匀
你好，很高兴回答这个问题。
我来分享一道我的拿手菜，我觉得它也是一道比较好的下酒菜。
它就是糟鸡脚，炎炎夏日，糟鸡脚真的是一道比较好的开胃菜，当然就着它喝酒也是一件很惬意的是啦！
每一次，我都会多买一点鸡脚。洗净，剪去鸡指甲然后一切二，比较好入味好啃一点。切好的鸡脚放入锅中汆水，放入姜片，料酒去腥，汆好水的鸡脚从新放入锅中，煮熟即可。煮好的鸡脚我会拿矿泉水泡一下，洗一洗，放凉，有冰块的话也可以放点冰块。
放凉的鸡脚准备放调料，调料比较简单我做的，买的糟卤，我会加一点点老抽上色，冰糖，泡椒（偶尔也会用新鲜辣椒代替），醋，调料没过鸡脚，放入冰箱，冷藏一个晚上就好了。
从冰箱里拿出来的鸡脚冰冰凉凉的，糟卤独特的口味中带有一丝丝甜加酸，很开胃，很好吃。
我觉得糟鸡脚不仅是一道好吃的下酒菜，也是夏日一道很好的零嘴，看电视的时候啃一下，休息的时候嘴巴馋也可以啃一下，多做一点，放在冰箱，也是一个不错的选择，好吃又简单，适合懒人哈。
以上就是我的个人观点，希望喜欢！
谢谢！
我酒量一般，但是平时喜欢晚上来瓶啤酒，好喝点的人都要合适的下酒菜，否则光有美酒没有 美食 都差点意思。
我在沿海城市居住，特别喜欢吃点海鲜，又天生爱吃肉，所以拿手菜自然是以海鲜和肉菜为主。
我比较拿手的菜，下酒更是一绝一，【辣炒花腰子虾】
【主料】:花腰子虾
【配料】:小米辣、葱姜蒜
【调料】:一品鲜酱油、料酒、白糖、盐、麻椒
【做法】:
2.锅中入油入小米辣、麻椒、葱姜蒜炒出香味，下入洗净的花腰子虾翻炒，烹入料酒炒匀，加白糖少许提鲜，炒至花腰子虾颜色变红，加盐调味出锅即可。
【特点】:
麻辣鲜香，虾肉Q弹，鲜嫩适口，最适合下酒的好菜。
【美味小贴士】:
花腰子虾也叫鼓虾，每年的秋季和春季大量上市，购买时要以鲜活为主。用麻辣的方法炒小海鲜，都是我的拿手菜，也是最适合下酒的小菜。比如:【辣炒蛤蜊】、【辣炒小鱼干】等。
二，【小葱拌猪耳朵】
【主料】:卤熟的猪耳朵
【配料】:小葱
【调料】:一品鲜酱油、辣椒油
【做法】:
2.把小葱丝和猪耳朵丝拌在一起，加点一品鲜酱油，把辣椒油烧热趁热淋在上面即可。
【特点】:
猪耳朵的脆、弹、哏揪，加上小葱的呛口，吃上一口回味无穷。
【美味小贴士】:
猪耳朵因为已经卤熟入味，所以不需要在添加太多调料，不喜欢小葱也可以换做黄瓜。
三，【手掰猪肝拌尖椒】
【主料】:熟猪肝、尖椒
【配料】:小葱、香菜
【调料】:一品鲜酱油、白糖、陈醋、花椒油或芥末油
【做法】:
2.把猪肝、小葱、香菜拌在一起，用一品鲜酱油、白糖、陈醋和花椒油调一个料汁，淋在猪肝上拌均即可。
【特点】:
猪肝鲜辣入味，小葱、尖椒和香菜提了这道菜的味，吃起来清爽不油腻，又特别够味。
【美味小贴士】:
猪肝用手掰开比刀切的横断面大，而且没有刀切的铁味，更加容易入味。不用熟猪肝也可以选择用生猪肝卤熟后制作。
我喝酒喜欢吃不太油腻，而又有些滋味的菜，最好是酸辣清口的。我没事爱琢磨，喜欢自己动手做一些不一样的家常菜。这三道菜可以说简单、方便又省时，而且又特别适合喝酒，希望大家能够喜欢。作为一个家庭主妇来说，拿手的菜很多，今天就说一个下酒菜——干煸刁子鱼。
干煸刁子鱼一定要选个头小的刁子鱼，不要超过一两一条，街上买的刁子鱼一般都已经杀好了，买回家洗干净沥干水份以后放盐、姜米、花椒腌制半个小时。
半小时后烧油炸鱼，油温在90度下锅，记住油温不能过低，低油温下锅鱼会碎。炸至刁子鱼带点点黄赶紧捞出，千万别炸至黑颜色，不然太苦吃不了。
蒜米、姜米、花椒、红辣椒，炒香后把鱼倒进去翻炒三五下立马出锅，撒上葱花，一碟香喷喷的干煸刁子鱼完成。干煸刁子鱼冷、热都可以吃，所以适用于下酒，但是前提是必须牙齿好。
今天给大家推荐一道非常好的佐酒佳肴，喜欢喝酒的朋友这下有口福了。
《咸菜肉》这道菜我选用的是老母猪肉，经过煮制加工而成。吃的时候，用手一点点的撕着吃，无论是喝酒还是吃饭都是非常好的佳肴。下面我们就开始制作了，想学习的朋友就跟着我一起来制作吧——
【原料】：老母猪肉（精肉）
【调料】：八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、小茴香、草果、肉蔻、盐、葱、姜、料酒
【制作方法】：1、准备猪精肉一块，切成约3厘米左右的块状。锅中置凉水，放入猪肉焯一下水，然后洗净。
2、锅中放水，水量要多一点，因为母猪肉是不好熟的，煮制的时间会很长。将洗好的肉块放入锅中，加入八角、花椒、白芷、肉蔻、草果、香叶、桂皮、小茴香、葱、姜、料酒、盐，大火烧开，小火慢煮。（我们煮的是咸肉，所以盐的用量一定要多，做的时候可以尝一下，感觉非常咸了就可以。）
3、待肉块煮熟后捞出放入盆中，待汤汁放凉后将肉块再次放入汤中浸泡一晚，然后捞出晾干水分即可食用。（肉不要煮的太烂，熟了即可，太烂口感不好。）
【小贴士】：1、猪肉我们最好是选择母猪肉，因为母猪肉的猪肉纤维比较粗，便于用手撕着吃，而且吃起来口感比普通猪肉要好吃。
2、待肉煮熟后，捞出在浸泡是为了让猪肉更加的入味，还为了防止猪肉在热汤中闷的过烂。
哈喽，很高兴跟你分享。拿手菜太多了，但是下酒菜必须推荐一款“辣子鸡”，听名字就受不了了吧。
下面分享一下具体做法
准备半只鸡，清洗干净后砍成大小均匀的块
砍好之后开始腌制，加入盐、生抽、料酒充分拌匀后腌制20分钟
准备辅料：生姜、大葱、大蒜切颗粒；花椒、八角、山奈；准备跟鸡肉等量的干辣椒（如果不能吃辣可以选择不辣的干辣椒）将干辣椒用清水冲洗一下，防止下锅炒胡，最后准备一把白芝麻
接下来开始制作
锅内加入植物油，油要稍微多一点。油温7成热后下入腌制好的鸡肉
炒三分钟，将鸡肉的收紧后，加入准备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、山奈
继续煸炒五分钟，将鸡肉水份爆干爆香，开始调味盐、鸡精、白糖、生抽、料酒、胡椒粉。翻炒均匀后加入准备好的干辣椒，翻炒两分钟
最后加入准备好的白芝麻，继续翻炒均匀就可以出锅了
这样做出的鸡肉干香噗鼻，很远就能闻到香味。鸡肉没有多余水份，便于长时间保存
简单易学的“辣子鸡”就做好了，简直是下酒神器！
Q6：
清明前后是螺蛳肉质最肥美、口感最好的时候，因此是很多人餐桌上颇受欢迎的一道时令菜。此时螺蛳肉肥美，壳中尚无小螺蛳，无论营养还是口感都处于巅峰时刻，素有“明前螺蛳赛肥鹅”的说法。螺蛳的做法有很多，下面就给大家分享几种螺蛳的做法。
一、家常炒螺蛳
原材料：螺蛳、生姜片。朝天椒。八角茴。料酒。生抽。味精。盐。油。水葱叶
作法：
1、锅内下油，加生姜片先炸姜出味。
2、随后倒进螺蛳、朝天椒、八角同炒，至水干后放料酒、生抽再炒，随后加水焖熟，留小量料汁并添加盐、葱叶和鸡精，翻拌起锅。
二、酱爆螺蛳
原材料：螺蛳（石螺）、郫县豆瓣酱。干红辣椒、葱姜蒜、香莱，料酒、啤洒、香油、糖、鸡精
作法：
1、螺蛳清理整洁过虑出细沙，去尾尖；
2、炒菜锅下油加温，放进干红辣椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱油爆出香气，放进螺蛳后煸炒；
3、添加少量白砂糖、料酒倒进啤洒盖紧盖子稍焖一下；
4、炒糖色，添加少量鸡精。浇上少量香油起锅，撒上香莱就可以摆盘
三、麻辣螺蛳
原材料：螺蛳3斤，姜50g，蒜2头，生抽2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一个，辣椒干2个，小香葱少量
作法：
1、螺蛳剪去尾端清洗预留
2、葱姜剁碎，朝天椒切条
3、锅加点油烧开，油要多一点。放进八角，朝天椒，姜，蒜炒香放进螺蛳爆锅一分钟，加料酒，生抽，盐，糖，醋再次炒，加小半碗水，改中文火慢炒进味。炖的时间长点，能更快的进味。快好的情况下撒上小香葱就可以起锅
四、韭菜炒螺蛳肉
原材料：韭菜，螺蛳，生姜片
作法：
1、螺蛳用沸水焯一下
2、用木签挑出来螺肉，加小麦面粉和盐清洗。
3、韭菜切条
4、油烧，把姜爆一下
5、倒进螺蛳肉爆锅（盛起预留）
6、再度下油，油烧，倒进韭菜煸炒
7、韭菜快速时倒进螺丝肉再一起煸炒，最终放盐，炒匀出锅。
关于麻辣螺蛳和麻辣螺丝的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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今日天气详情" target="_blank">湿度46%本篇文章给大家谈谈麻辣螺蛳,以及麻辣螺丝对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
内容导航：
Q1：
主料
螺蛳500g 指天椒5个
朝天椒（干）8个 桂皮小块
八角4个 花椒一汤勺
姜小块 葱适量
大蒜5瓣 料酒适量
郫县豆瓣酱一汤勺 李锦记蒜蓉辣椒酱一汤勺
生抽一汤勺 芝麻香油适量
葱2根 豆鼓适量
冰糖5颗
麻辣螺蛳的做法步骤
1. 将螺蛳放在流水里反复冲洗多次，然后倒入色拉油在螺蛳里，让螺蛳吐出泥沙。清洗完的螺蛳再放在锅里大火烧开水，煮5到10分钟，然后倒入冷水盆里，反复搓洗干净，直至螺蛳表面没有污渍，沥干水分备用着。
2. 煮螺蛳时，准备好这些食材，切好备用。
3. 放入油、油六成热时，放入大蒜颗粒、姜片、八角、桂皮，花椒、小火翻炒出香味。
4. 爆香姜蒜，桂皮、八角、花椒，就放入一汤勺的郫县豆瓣酱，将豆瓣酱翻炒出红油。
5. 豆瓣酱煸出红油，就可以倒入螺蛳、料酒、指天椒，干朝天椒了。翻炒均匀、放入适量的豆鼓提香。反复翻炒，加入适量生抽、继续翻炒两分钟，然后加入适量的热水。
6. 放入热水之后，加入四五粒冰糖进去，然后盖上锅盖，大火煮。
7. 煮五分钟后，放入李锦记蒜蓉辣椒酱，葱段，香油，翻炒均匀、就可以装盘了。
8. 完成✅
小贴士
螺蛳必须先高温煮5分钟，然后放进冷水里反复搓揉，把螺蛳表面的脏物质完全洗掉（高温可以更好的杀死螺蛳里的寄生虫，这个步骤一定不要省略掉喔）
Q2：
麻辣螺蛳的做法步骤11.锅内烧热放油。
麻辣螺蛳的做法步骤22.放入花椒、干红尖椒、葱姜爆出香味。
麻辣螺蛳的做法步骤33.倒入洗净的螺蛳。
麻辣螺蛳的做法步骤44.淋上点料酒。
麻辣螺蛳的做法步骤55.再倒点老抽。
麻辣螺蛳的做法步骤66.搁点糖下去翻炒。
麻辣螺蛳的做法步骤77.翻炒片刻倒点水后撒点盐调味。
麻辣螺蛳的做法步骤88.盖上锅盖小焖3、4分钟。
麻辣螺蛳的做法步骤99.一盘好吃的螺蛳就可以装盘了。
Q3：
步骤
麻辣螺蛳的做法步骤11.锅内烧热放油。
麻辣螺蛳的做法步骤22.放入花椒、干红尖椒、葱姜爆出香味。
麻辣螺蛳的做法步骤33.倒入洗净的螺蛳。
麻辣螺蛳的做法步骤44.淋上点料酒。
麻辣螺蛳的做法步骤55.再倒点老抽。
麻辣螺蛳的做法步骤66.搁点糖下去翻炒。
麻辣螺蛳的做法步骤77.翻炒片刻倒点水后撒点盐调味。
麻辣螺蛳的做法步骤88.盖上锅盖小焖3、4分钟。
麻辣螺蛳的做法步骤99.一盘好吃的螺蛳就可以装盘了。
Q4：
主料螺蛳1000克 辅料葱适量干红尖椒适量花椒适量酒适量油1大勺盐1小勺糖2小勺开水适量老抽适量姜适量
步骤
麻辣螺蛳的做法步骤11.锅内烧热放油。
麻辣螺蛳的做法步骤22.放入花椒、干红尖椒、葱姜爆出香味。
麻辣螺蛳的做法步骤33.倒入洗净的螺蛳。
麻辣螺蛳的做法步骤44.淋上点料酒。
麻辣螺蛳的做法步骤55.再倒点老抽。
麻辣螺蛳的做法步骤66.搁点糖下去翻炒。
麻辣螺蛳的做法步骤77.翻炒片刻倒点水后撒点盐调味。
麻辣螺蛳的做法步骤88.盖上锅盖小焖3、4分钟。
麻辣螺蛳的做法步骤99.一盘好吃的螺蛳就可以装盘了。
Q5：
很高兴回答这道问题，说到拿手菜，凉拌花生也是我的拿手菜，这道菜的做法也是很简单的，也很适合做下酒菜的，花生的口感吃起来也是特别的香脆，特别是油炸花生米更是必不可少的经典下酒菜，花生的营养价值也是非常的高，经常吃花生能够起到一定的补血功效。下面我分享凉拌花生的做法吧！做法材料：黄瓜、生的花生仁、蒜、红椒、香菜、盐、生抽、陈醋、白糖、香油、植物油各适量。
1锅烧热倒入油，放入花生仁用小火炸，炸时可以把锅侧起让油浸过花生。
2炸至花生变成深色，可以关火，捞起沥干油，放凉一小时多。把盐、生抽、陈醋、白糖、香油各适量，都放入碗内调好。
3把黄瓜切去里面的芯，再切成小块，红椒、香菜洗干净切段备用，蒜切末，把凉好的花生米，黄瓜、红椒、香莱、蒜末一起放入调好料的碗中，搅拌均匀就可以了。
老北京人做豆酱，七零后的北京人很少做，原因只有一个，不会做。
你好，很高兴能来回答你的问题，我的拿手下酒菜有蒜香鸡脚和麻辣螺蛳。
先来说蒜香鸡脚，蒜香鸡脚的做法主料：鸡脚，配料：花椒、八角、草果、香叶，干辣椒、糖、盐、酱油，小米辣，大蒜。小米辣和花椒看个人喜欢可以少放，大蒜和油一定要多放，蒜香鸡脚嘛。然后把鸡脚洗干净，鸡脚的指甲剪了，用水煮一下，不要煮的太烂了，然后在烧油，多放一点油，把所有佐料炒香，放鸡脚下去一起炒，差不多在放生抽，炒几下就可以起锅了，一道香喷喷流口水的蒜香鸡脚就做成了，是下酒的好 美食 哦 。
第二道小吃是爆炒麻辣螺蛳，这道菜也是好过嘴呢，吃了就停不下来，我们来说说它的做法吧。螺蛳买回来先放水里养一个晚上，这样螺蛳把肚子里的脏东西都排出来了，在用老虎钳将螺蛳尾部前剪掉。尾部剪得越大越好，这样更容易清洗。由于螺蛳比较滑，剪的时候，小伙伴们一定要注意安全，不要剪到手哦，剪完以后盆中倒入清水，然后倒入田螺用手搓洗五遍，洗净田螺尾部的泥沙。为了防止田螺刮伤手，小伙伴们可以带一双手套再搓洗，洗到水质的变化来决定，洗好以后放入食盐净泡五分钟去除寄生虫，然后捞出沥干。螺蛳洗干净后，接着我们开始准备佐料，准备好的蒜瓣切沫，小米椒切碎，2斤条切碎。这样螺蛳会入味。吃不了辣的小伙伴可以根据口味来加减辣椒。老姜拍碎，同样切得越碎越好。干辣椒切三段，加入花椒。锅中倒入半锅水，倒入螺蛳开大火用水焯一下。水热后倒入适量的料酒，主要是去除螺蛳腥味。水烧开后将浮沫掠去，然后将螺蛳捞出。用清水再清洗几遍备用。倒入适量的食用油，开大火起锅烧油。待油热后倒入佐料爆香，爆香后倒入螺蛳大火翻炒。加入适量的食用盐调味，爆炒1分钟。把料香呛到田螺内，这样田螺更有味道。再加入少量的清水倒入锅中大火翻炒5分钟即可出锅、一道美味的爆炒麻辣螺蛳就出锅了。
拿手的下酒菜作为一个资深家庭煮妇，我的拿手菜还是蛮多的，比如:白米虾酱、肉饼汤、红烧鱼、炖鱼汤等等，说到拿手的下酒菜，今天还真做了一道，那就是《炒鱿鱼》！
关于“炒鱿鱼”这个词，人们大多数第一反应就是会想到“被解雇了”，那么它们两者为什么会联系在一起呢？
好了，了解了这个小典故，咱们来看看炒鱿鱼怎么制作好吃。
首先，选择食材
我们所购买的鱿鱼都是冷冻的，因为和带鱼一样都为深海鱼类，一出水便无法存活。
在挑选时，也还是要看新鲜程度。
捏:鱿鱼捏上去手感比较紧致，平滑，就是比较新鲜的，反之鱼肉已经松散，说明不新鲜快腐烂了。
闻:拿在手里闻一闻，有淡淡鱼腥味是正常的，反之发臭熏鼻，就不要购买了。
看:鱼色白得透明，说明新鲜，而白得暗黄，那层黑膜已完全脱落，这鱿鱼冻得太久，极度不新鲜了。
好了，我们选好了鱿鱼，下面开始介绍制作过程。
清理鱿鱼
超市买回的鱿鱼需要自己清理。
1 先剪开鱿鱼的肚子，把里面的内脏清理掉。
2 轻轻撕掉鱿鱼表面这层黑膜，它非常腥，所以要去掉。
3 把鱿鱼须剪下，清理干净后冲洗。
4 洗好的鱿鱼放砧板上，改刀切丝，另外准备几个青、红辣椒，一样洗净切丝，生姜切姜末、蒜头切蒜末备用，喜欢吃辣的，再准备三个小米辣。
烹饪鱿鱼
（1）锅里倒适量调和油，中火烧七分热，姜末、蒜末下锅爆香。
（2）倒入鱿鱼翻炒，炒出水份，把水倒掉。
（3）倒进辣椒丝一起大火翻炒，放细盐、生抽调味。
（4）滴几滴醋，再翻炒均匀，撒少许鸡精，就可以装盘出锅了
“辣椒炒鱿鱼”这道菜，鱿鱼筋道鲜滑，辣椒与之相配，去腥提辣刺激味蕾，特别下酒又下饭，无论是自己吃还是请朋友小酌两杯，都是一道端得上桌面的上品菜肴。
温馨小贴士:鱿鱼是海鲜，所以制作烹饪时，加入姜末和醋，就能起到去腥、提味、杀菌、增鲜的功效，也是必须要加的，否则不好吃。还有鱿鱼水份大，炒出水份后要倒点那些水，最后炒鱿鱼一定要大火快速翻炒，快速出锅，这样才能保持住鲜嫩的口感。
好了，今天这道拿手下酒菜“炒鱿鱼”不知道大家喜欢吗？欢迎评论、指正。
我是 美食 领域 @灵儿爱生活，感谢你的阅读欣赏，有兴趣欢迎留言评论，给予真诚的指点，也期待你的点赞和关注。大家好，我是小楠，今天说一说我最拿手的下酒菜，也是我家每次来客人都要准备的一道下酒菜，不仅做法简单，而且清爽解腻，风味独特
先准备一碗花生米，泡上2到3分钟，泡过的花生米，一会儿在炒制的时候不容易糊锅，控干水分
在炒花生米的时候要凉油下锅，开小火，慢慢的炒，当锅里听到啪啪的声音，我们这个花生米就好了！在锅里不要完全的炒熟，因为花生米还有一个自熟的过程
最关键的就是熬料汁啦！选择我们吃饭的勺子，十勺子陈醋，六平勺白糖，比例是5:3，开小火，慢熬，熬至白糖，完全融化，汤汁变的粘稠，加入一勺生抽和适量的盐，搅拌均匀，盛在碗中备用，按这个比例熬出来的料汁酸甜度刚刚正好
这个时间我们来准备一些配菜，切点黄瓜和洋葱
当料汁和花生米完全晾凉以后，就把所有的食材和料汁倒在一起，搅拌均匀
你好，很高兴回答这个问题。
我来分享一道我的拿手菜，我觉得它也是一道比较好的下酒菜。
它就是糟鸡脚，炎炎夏日，糟鸡脚真的是一道比较好的开胃菜，当然就着它喝酒也是一件很惬意的是啦！
每一次，我都会多买一点鸡脚。洗净，剪去鸡指甲然后一切二，比较好入味好啃一点。切好的鸡脚放入锅中汆水，放入姜片，料酒去腥，汆好水的鸡脚从新放入锅中，煮熟即可。煮好的鸡脚我会拿矿泉水泡一下，洗一洗，放凉，有冰块的话也可以放点冰块。
放凉的鸡脚准备放调料，调料比较简单我做的，买的糟卤，我会加一点点老抽上色，冰糖，泡椒（偶尔也会用新鲜辣椒代替），醋，调料没过鸡脚，放入冰箱，冷藏一个晚上就好了。
从冰箱里拿出来的鸡脚冰冰凉凉的，糟卤独特的口味中带有一丝丝甜加酸，很开胃，很好吃。
我觉得糟鸡脚不仅是一道好吃的下酒菜，也是夏日一道很好的零嘴，看电视的时候啃一下，休息的时候嘴巴馋也可以啃一下，多做一点，放在冰箱，也是一个不错的选择，好吃又简单，适合懒人哈。
以上就是我的个人观点，希望喜欢！
谢谢！
我酒量一般，但是平时喜欢晚上来瓶啤酒，好喝点的人都要合适的下酒菜，否则光有美酒没有 美食 都差点意思。
我在沿海城市居住，特别喜欢吃点海鲜，又天生爱吃肉，所以拿手菜自然是以海鲜和肉菜为主。
我比较拿手的菜，下酒更是一绝一，【辣炒花腰子虾】
【主料】:花腰子虾
【配料】:小米辣、葱姜蒜
【调料】:一品鲜酱油、料酒、白糖、盐、麻椒
【做法】:
2.锅中入油入小米辣、麻椒、葱姜蒜炒出香味，下入洗净的花腰子虾翻炒，烹入料酒炒匀，加白糖少许提鲜，炒至花腰子虾颜色变红，加盐调味出锅即可。
【特点】:
麻辣鲜香，虾肉Q弹，鲜嫩适口，最适合下酒的好菜。
【美味小贴士】:
花腰子虾也叫鼓虾，每年的秋季和春季大量上市，购买时要以鲜活为主。用麻辣的方法炒小海鲜，都是我的拿手菜，也是最适合下酒的小菜。比如:【辣炒蛤蜊】、【辣炒小鱼干】等。
二，【小葱拌猪耳朵】
【主料】:卤熟的猪耳朵
【配料】:小葱
【调料】:一品鲜酱油、辣椒油
【做法】:
2.把小葱丝和猪耳朵丝拌在一起，加点一品鲜酱油，把辣椒油烧热趁热淋在上面即可。
【特点】:
猪耳朵的脆、弹、哏揪，加上小葱的呛口，吃上一口回味无穷。
【美味小贴士】:
猪耳朵因为已经卤熟入味，所以不需要在添加太多调料，不喜欢小葱也可以换做黄瓜。
三，【手掰猪肝拌尖椒】
【主料】:熟猪肝、尖椒
【配料】:小葱、香菜
【调料】:一品鲜酱油、白糖、陈醋、花椒油或芥末油
【做法】:
2.把猪肝、小葱、香菜拌在一起，用一品鲜酱油、白糖、陈醋和花椒油调一个料汁，淋在猪肝上拌均即可。
【特点】:
猪肝鲜辣入味，小葱、尖椒和香菜提了这道菜的味，吃起来清爽不油腻，又特别够味。
【美味小贴士】:
猪肝用手掰开比刀切的横断面大，而且没有刀切的铁味，更加容易入味。不用熟猪肝也可以选择用生猪肝卤熟后制作。
我喝酒喜欢吃不太油腻，而又有些滋味的菜，最好是酸辣清口的。我没事爱琢磨，喜欢自己动手做一些不一样的家常菜。这三道菜可以说简单、方便又省时，而且又特别适合喝酒，希望大家能够喜欢。作为一个家庭主妇来说，拿手的菜很多，今天就说一个下酒菜——干煸刁子鱼。
干煸刁子鱼一定要选个头小的刁子鱼，不要超过一两一条，街上买的刁子鱼一般都已经杀好了，买回家洗干净沥干水份以后放盐、姜米、花椒腌制半个小时。
半小时后烧油炸鱼，油温在90度下锅，记住油温不能过低，低油温下锅鱼会碎。炸至刁子鱼带点点黄赶紧捞出，千万别炸至黑颜色，不然太苦吃不了。
蒜米、姜米、花椒、红辣椒，炒香后把鱼倒进去翻炒三五下立马出锅，撒上葱花，一碟香喷喷的干煸刁子鱼完成。干煸刁子鱼冷、热都可以吃，所以适用于下酒，但是前提是必须牙齿好。
今天给大家推荐一道非常好的佐酒佳肴，喜欢喝酒的朋友这下有口福了。
《咸菜肉》这道菜我选用的是老母猪肉，经过煮制加工而成。吃的时候，用手一点点的撕着吃，无论是喝酒还是吃饭都是非常好的佳肴。下面我们就开始制作了，想学习的朋友就跟着我一起来制作吧——
【原料】：老母猪肉（精肉）
【调料】：八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、小茴香、草果、肉蔻、盐、葱、姜、料酒
【制作方法】：1、准备猪精肉一块，切成约3厘米左右的块状。锅中置凉水，放入猪肉焯一下水，然后洗净。
2、锅中放水，水量要多一点，因为母猪肉是不好熟的，煮制的时间会很长。将洗好的肉块放入锅中，加入八角、花椒、白芷、肉蔻、草果、香叶、桂皮、小茴香、葱、姜、料酒、盐，大火烧开，小火慢煮。（我们煮的是咸肉，所以盐的用量一定要多，做的时候可以尝一下，感觉非常咸了就可以。）
3、待肉块煮熟后捞出放入盆中，待汤汁放凉后将肉块再次放入汤中浸泡一晚，然后捞出晾干水分即可食用。（肉不要煮的太烂，熟了即可，太烂口感不好。）
【小贴士】：1、猪肉我们最好是选择母猪肉，因为母猪肉的猪肉纤维比较粗，便于用手撕着吃，而且吃起来口感比普通猪肉要好吃。
2、待肉煮熟后，捞出在浸泡是为了让猪肉更加的入味，还为了防止猪肉在热汤中闷的过烂。
哈喽，很高兴跟你分享。拿手菜太多了，但是下酒菜必须推荐一款“辣子鸡”，听名字就受不了了吧。
下面分享一下具体做法
准备半只鸡，清洗干净后砍成大小均匀的块
砍好之后开始腌制，加入盐、生抽、料酒充分拌匀后腌制20分钟
准备辅料：生姜、大葱、大蒜切颗粒；花椒、八角、山奈；准备跟鸡肉等量的干辣椒（如果不能吃辣可以选择不辣的干辣椒）将干辣椒用清水冲洗一下，防止下锅炒胡，最后准备一把白芝麻
接下来开始制作
锅内加入植物油，油要稍微多一点。油温7成热后下入腌制好的鸡肉
炒三分钟，将鸡肉的收紧后，加入准备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、山奈
继续煸炒五分钟，将鸡肉水份爆干爆香，开始调味盐、鸡精、白糖、生抽、料酒、胡椒粉。翻炒均匀后加入准备好的干辣椒，翻炒两分钟
最后加入准备好的白芝麻，继续翻炒均匀就可以出锅了
这样做出的鸡肉干香噗鼻，很远就能闻到香味。鸡肉没有多余水份，便于长时间保存
简单易学的“辣子鸡”就做好了，简直是下酒神器！
Q6：
清明前后是螺蛳肉质最肥美、口感最好的时候，因此是很多人餐桌上颇受欢迎的一道时令菜。此时螺蛳肉肥美，壳中尚无小螺蛳，无论营养还是口感都处于巅峰时刻，素有“明前螺蛳赛肥鹅”的说法。螺蛳的做法有很多，下面就给大家分享几种螺蛳的做法。
一、家常炒螺蛳
原材料：螺蛳、生姜片。朝天椒。八角茴。料酒。生抽。味精。盐。油。水葱叶
作法：
1、锅内下油，加生姜片先炸姜出味。
2、随后倒进螺蛳、朝天椒、八角同炒，至水干后放料酒、生抽再炒，随后加水焖熟，留小量料汁并添加盐、葱叶和鸡精，翻拌起锅。
二、酱爆螺蛳
原材料：螺蛳（石螺）、郫县豆瓣酱。干红辣椒、葱姜蒜、香莱，料酒、啤洒、香油、糖、鸡精
作法：
1、螺蛳清理整洁过虑出细沙，去尾尖；
2、炒菜锅下油加温，放进干红辣椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱油爆出香气，放进螺蛳后煸炒；
3、添加少量白砂糖、料酒倒进啤洒盖紧盖子稍焖一下；
4、炒糖色，添加少量鸡精。浇上少量香油起锅，撒上香莱就可以摆盘
三、麻辣螺蛳
原材料：螺蛳3斤，姜50g，蒜2头，生抽2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一个，辣椒干2个，小香葱少量
作法：
1、螺蛳剪去尾端清洗预留
2、葱姜剁碎，朝天椒切条
3、锅加点油烧开，油要多一点。放进八角，朝天椒，姜，蒜炒香放进螺蛳爆锅一分钟，加料酒，生抽，盐，糖，醋再次炒，加小半碗水，改中文火慢炒进味。炖的时间长点，能更快的进味。快好的情况下撒上小香葱就可以起锅
四、韭菜炒螺蛳肉
原材料：韭菜，螺蛳，生姜片
作法：
1、螺蛳用沸水焯一下
2、用木签挑出来螺肉，加小麦面粉和盐清洗。
3、韭菜切条
4、油烧，把姜爆一下
5、倒进螺蛳肉爆锅（盛起预留）
6、再度下油，油烧，倒进韭菜煸炒
7、韭菜快速时倒进螺丝肉再一起煸炒，最终放盐，炒匀出锅。
关于麻辣螺蛳和麻辣螺丝的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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